Durant plusieurs décennies, la croyance populaire voulait que les spécificités du plastique soient supérieures à celles du bois en matière d’hygiène alimentaire. Stipulant alors que le plastique était moins propice aux bactéries, on croyait qu’il était plus sécuritaire dans un environnement alimentaire. Cependant, en 1994, les résultats d’une étude scientifique dévoilèrent que le bois éliminait plus facilement les bactéries pathogènes que le plastique. Cette recherche, menée par des microbiologistes du College of Agricultural and Life, démontra que le bois a la faculté de décimer les bactéries, prouesse dont ne peut se vanter le plastique. Les scientifiques ont alors découvert que seulement 3 minutes après avoir contaminé une planche de bois, 99,9 % des bactéries avaient été détruites. Le même exercice réalisé avec le plastique, dévoile que ce dernier n’avait tué aucune de ces mêmes bactéries.